茶葉真空冷凍干燥機(jī)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

?長期以來，熱風(fēng)干燥是茶葉干燥的主要方式。近年來，隨著凍干技術(shù)快速發(fā)展應(yīng)用于茶葉干燥工序中。茶葉真空冷凍干燥機(jī)（簡稱茶葉凍干機(jī)）制備出的凍干茶葉不僅是去除水分有利于長期貯藏的需要，更對(duì)茶葉品質(zhì)風(fēng)味的形成有重要影響。研究發(fā)現(xiàn)，在干燥過程中，茶葉中的一些不溶物質(zhì)發(fā)生裂解和異構(gòu)化作用，對(duì)增進(jìn)滋味醇和與發(fā)展純正香氣有很好的提質(zhì)效果。

下面以烏龍茶為例，說說茶葉冷凍干燥機(jī)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：

傳統(tǒng)烏龍茶初制干燥采用熱風(fēng)烘干。已有研究表明，低溫?zé)犸L(fēng)干燥處理（55℃）可使芳樟醇及其氧化物（I,II）、水楊酸甲酯、香葉醇等含量增加；高溫復(fù)焙（110℃）后己醛、橙花叔醇、吲哚等含量減少，檸檬烯、（順）-3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯、芳樟醇及其氧化物（I,II）、α-萜品醇等化合物含量增加。在熱風(fēng)干燥過程中，由于發(fā)生水解、氧化等反應(yīng)，葉片中的葉綠素和花果香物質(zhì)較多的損失，對(duì)清香型烏龍茶品質(zhì)不利。

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