濟南雙麥啤酒物資有限公司

Com pound Hydro——Enzyme 本品是按照啤酒釀造要求，采用現在生物工程生產的專用酶————大麥、小麥等未發芽谷物復合水解的強效酶Comzymes（或稱復合水解酶）主要包含了以下酶種： 1． 真菌酶 2． 普魯蘭酶 3． 內、外—?——葡聚糖酶 4． 纖維索酶、木聚糖酶、果膠酶 5． 蛋白酶（內肽酶、羧肽酶、氨肽酶） 6． 磷酸酯酶 這幾種酶的特性與功效概述如下： 1． 真菌酶與普魯蘭酶；這是一組內切型淀粉復合水解酶，它把直鏈淀粉和支鏈錠粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好的醇厚性和起泡性； 2． ? -葡聚糖酶；這是一種內切葡聚糖酶，它將麥芽和大麥中的? -葡聚糖（1.4- ?，1.3- ?葡聚糖）分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖，從而降低粘度，提高濾速，提高浸出濾并使啤酒過濾加快。 3． 纖維素酶、木聚溏酶、果膠酶；是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質等、破壞植物細胞壁組織、釋放內容物的復合酶。足夠的酶活力使的大麥等末發芽谷物的完全水解得以完成。 4． 蛋白酶：降解蛋白質，增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數量確保酵母正常生長發酵；提高啤酒起泡性及非生物穩定性； 5． 磷酸酯酶：分解谷物中的植酸鹽絡合物，釋放出磷酸鹽及其它酵母營養物。 以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協同作用使其高效水解大麥等未發芽谷物，實現在保證啤酒質量前提下降低成本、提高產量、合理使用資源的目的。 應用：1.在啤酒糖化中，以更多的大麥或小麥等未發芽的谷物取代麥芽，添加本酶，可同樣生產出合格的麥汁、啤酒，但成本顯著下降。 2．有效降低麥汁粘度，尤其在麥芽質量欠佳時效果更加顯著； 3．以未發芽的谷物為原料專業化生產高濃麥汁，為啤酒廠提供啤酒成熟麥汁，而不是一般的淀粉糖漿 規格：本品為淺黃色粉狀物，容重0.8g/ml左右。 根據用途不同，分為二個規格； 普通啤酒專用：Comzyme-A，Tyme.（大麥水解專用） 普通啤酒專用：Comzyme-B，Tyme.（小麥水解專用） 低醇啤酒專用：Comzyme-C，Tyme. PH值：Comzymes有效pH為4.0—7.0，最適pH為5.0—6.0 溫度：Comzymes與啤酒現有糖化條件相吻合，適宜的蛋白分解溫度范圍在45-55℃ 使淀粉分解徹底的適溫度在65-75℃。 包裝：粉劑型產品首先采用1kg食品用塑袋包裝后分成25kg紙筒包裝